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顶级厨师推荐20道香辣家常菜, 色味俱全可以开个饭店了!

选择字号: 超大 标准 发布时间:2018-10-21 12:04 | 作者:匿名

1、泡椒带鱼


做法:

1、带鱼加入盐、姜片和白酒,拌均匀腌制十分钟

2、腌制好的带鱼控干表面水分,再拍上薄薄的一层淀粉

3、烧热锅,放入适量的油,将带鱼块平铺在锅底煎

4、将带鱼的双面煎至金黄后捞出来备用

5、准备好泡红油,下入泡红椒翻椒,再用盐、料酒、生抽、糖和姜蒜末调制一碗汁

6、煎鱼后锅中留少许底炒,再加入煎过的带鱼放入里面翻炒

7、倒入准备好的碗汁,大火煮开,小火炖煮五分钟,中间翻个面,再转为大火收汁即可。

2、红烧蛤蜊


做法:

1.将蛤蜊用清水浸泡3小时,待其吐去泥沙

2.将锅烧热,放油煸香干辣椒,将滤净水的蛤蜊倒入锅中

3.烹少许二锅头酒

4.投入线椒、葱、姜、蒜及调料,盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒

5.待所有蛤蜊张开壳,临出锅浇少许香油,再将香菜放入锅中即可上桌。

3、虾仁豆腐


做法:

1、将洗净的虾仁从背部切开,洗好的上海青对半切开,去叶留梗,洗净的豆腐切条块。

2、虾仁加盐、味精、料酒抓匀,再加少许水淀粉抓匀,腌渍片刻。

3、锅中注水烧热,倒入虾仁,汆烫片刻捞起。

4、起锅热油,烧至六成热,入豆腐块,炸至金黄色,捞出沥油。

5、另起锅注水烧热,倒入上海青,焯煮约1分钟至熟捞出。

6、炒锅热油,加入蒜末、姜片、葱白炒香,倒入煮好的虾仁。加少许料酒炒匀,倒入适量清水。

7、煮开后加入蚝油、老抽、盐、味精、鸡粉,炒匀,再倒入豆腐块炒匀,煮片刻,加水淀粉勾芡,倒入葱叶炒匀。盛入装有上海青的盘即成。

4、青椒豆腐皮


做法:

1. 豆腐丝5公分长段,青蒜洗净斜切成细丝

2. 里脊切细丝,放一小勺淀粉、盐、少许清水,腌10分钟;

3. 炒锅中倒油,油温5成热,将肉丝入锅中,快速用铲子划散开;

4. 全部变色后,加少许酱油,将豆腐丝和青蒜全部倒入锅中,翻炒;

5. 待青蒜略变软,加盐,混合均匀出锅。

5、爆炒鱿鱼


做法:

1.先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀切出来漂亮

2.把鱿鱼用开水焯一下,元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末

3.在锅里放入适量的油,大火烧热,,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味起锅!

6、酸豆角炒鸡胗


做法:

1、先将酸豆角洗净,然后切丁备用。

2、鸡胗抹上盐,用手使劲揉搓,然后再用清水清洗干净后,下入开水锅中煮一下,捞出清水冲洗后切薄片备用。

3、锅里放入适量食用油烧热, 下姜片,大蒜头,爆香后,放入鸡胗薄片,放料酒,炒几下后放酸豆角丁, 辣椒段。继续翻炒。再放酱油炒匀。

4、出锅前放盐,鸡精和葱花拌炒均匀即可出锅装盘。

7、红烧口菇


做法:

1.口蘑洗净,切片,放入沸水中焯一下捞出沥干水分备用

2.锅内放入少许橄榄油烧热,加入口蘑片翻炒片刻,然后加蚝油炒匀

3.加适量的水、红烧汁、糖和胡椒粉,大火烧开即可上桌!

8、五彩肉丁


做法:

1.先将红萝卜、蜜豆、鲜笋、洋葱、瘦肉切成细丁。

2.锅中倒入油烧热,将瘦肉丁、红萝卜丁、蜜豆丁、鲜笋丁下锅,加入调料翻炒。

3.炒至材料熟,以少许水淀粉勾芡,撒上腰果即可。

9、咕噜肉


做法:

1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉。

2、炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。

3、留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

10、烧豆腐


做法:

1.将豆腐切成三角形的厚片,葱姜蒜切碎,彩椒去籽切块

2.五花肉洗净切成薄片

3.锅内放油,将豆腐炸至表皮稍硬呈金黄色

4.锅内留底油,把五花肉炒至变色

5.放入葱姜蒜、郫县豆瓣炒香,放少许白糖、盐、清汤或水

6.放入炸好的豆腐,小火焖煮使豆腐入味

7.放入彩椒翻炒几下,调入水淀粉,洒入鸡精出锅即可

11、芹菜炒木耳


做法:

1.将蒜子切末、西芹切条。

2.锅中倒入清水,水开时,加一勺盐,少量食用油,倒入东北黑木耳、西芹,焯熟,捞入凉水中。

3.锅中倒入适量油,烧至八成热备用。

4.准备一个碗,倒入蒜末,淋入热油,加半勺盐、适量香醋、生抽,拌均匀。

5.准备好一个大碗,倒入木耳、西芹,淋入调好的碗汁,搅拌均匀,即可装盘享用。

12、猪肉炖豆角


做法:

1.洗净的豆角切成段,锅中清水烧开,加入少许食用油、盐。

2.放入豆角搅匀,煮1分钟捞出,烧热炒锅,放入五花肉炒出油。

3.放入姜片、蒜末、适量南乳炒匀,再加料酒炒香,加入白糖、生抽、老抽炒匀。

4.倒入适量清水、鸡粉、盐拌匀,盖盖,小火焖10分钟至五花肉软熟。

5. 揭盖,放入豆角搅匀,小火焖4分钟,最后放入少许葱段炒香即可出锅。

13、铁板鱿鱼


做法:

1、鱿鱼须撕去表皮洗净,用毛巾拧干水分,加盐、味精、白糖、花生酱、玫瑰露酒码味20分钟。洋葱切丝,小米椒切0.5厘米的粒,葱切花。

2、锅内 放色拉油,烧至五成热时下鱿鱼须炸定型,待油温加升至七成热时复炸至浅黄色,水分干时捞起。

3、铁板烧烫放在大圆木垫板上,铁板上铺一张圆形锡纸,上面放黄油 和洋葱丝,锅内放少许豆瓣油,下入小米椒略炒,再下入鱿鱼须、孜然粉、香油、花椒油翻炒均匀起锅装大垫上,有洋葱丝的铁板上撒上葱花盖上盖子即可。

14、蒜蓉蒸大虾


做法:

1. 虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。

2. 大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。

3. 把粉丝泡软,放在盘子上打底,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。

4. 最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇即可。

15、胡萝卜炒肉


做法:

1、猪肉、红萝卜,切5公分细丝;姜切丝,葱切段,蒜切薄片;鸡肉加盐、味精、苏打粉腌制半小时;

2、锅内热油,放猪肉炒至8分熟时捞起;

3、油烧热,加入盐、葱、蒜头、油炒匀后,倒入猪肉、红萝卜一起炒,最后淋上鲜味露、酒、太白粉水、清水勾芡,炒匀即可盛盘。

16、啤酒烧鸡


做法:

1、鸡腿洗净切小块,凉水入锅焯一下捞出;姜蒜切片,葱切段

2、起锅倒油烧热,加入干辣椒、香叶、桂皮和八角炒出香味

3、接着放入葱姜蒜煸炒出香味

4、倒入焯过水的鸡块翻炒,把水分炒干

5、放入白酒、生抽、酱油和冰糖继续翻炒至鸡块上色

6、倒入一瓶啤酒,要没过鸡块,烧开后改小火煮二十分钟左右

7、二十分钟后放入适量盐和鸡精,搅拌均匀,再继续煮十分钟左右

8、最后大火收汁,等汁快收干了就可关火出锅了。

17、鱼肉酿豆腐


做法:

1.鱼肉去刺剁成蓉;豆腐切成块,将中心掏空,放入盐水里泡十几分钟;

2.挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里,参加葱姜蒜末、少量料酒、生抽、蚝油、盐、适量香油,搅拌均匀;

3.将分配好的鱼肉放入豆腐里,并在每个鱼蓉的中心淘一个小坑,打入鹌鹑蛋,放入锅里蒸熟;

4.锅里放入少量油,倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤,参加少量生抽、蚝油、水淀粉调成汁;趁热倒入蒸好的鱼肉豆腐里,撒上葱花即可。

18、酱香茄子


做法:

1,把茄子切手指长短和粗细的条,胡萝卜切细条

2,热锅热油,爆喷喷鼻葱花儿,下胡萝卜稍炒一下。爆锅用大年夜大年夜蒜也行。

3,下酱,稍炒一下。倒入茄条翻炒

4,加少量水,将茄条炒软炒熟,出锅前加少量盐炒匀便可出锅!

19、脆皮虾仁


做法:

1,将虾洗净去头去壳后挑去虾线,然后用料酒胡椒粉盐抓匀腌制备用

2,打一个鸡蛋 加面粉和生粉根据黏稠度添加过量水搅拌,将虾仁放入面糊中拌匀备用

3,锅中加油至6成热时一一放入虾仁炸制金黄捞出控油,然后装盘吃的时辰蘸椒盐。

20、红烧鱼块


做法:

1.鱼买回来洗净切块备用,撒少许盐,姜、白酒腌制半个小时。用不粘锅煎鱼,锅烧热再下油,下鱼块煎到两面焦黄盛起来。

2.另起油锅,倒入菜籽油烧热,下生姜、大蒜、花椒爆香,随后倒入鱼块放入白酒少许,生抽、老抽少许,糖少许,在倒入水沫过鱼块,先大火后小火焖至汤汁浓稠就好最好撒上香菜即可!

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