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这才是蒸螃蟹的正确做法, 蟹肉鲜嫩肥美, 无腥味, 一人3只不够吃!

选择字号: 超大 标准 发布时间:2018-10-12 14:01 | 作者:匿名

秋天到来了,螃蟹(大闸蟹)慢慢爬上了我们的餐桌。其实从7-8月份开始,市场就开始供应螃蟹(大闸蟹)。那种螃蟹(大闸蟹)称为“六月黄”。所谓“六月黄”就是童子蟹。特点是个小,外壳脆,内壳软,味腥,肉质丰满。以肉嫩黄多著称。“六月黄”主要吃的是公蟹。而真正的大闸蟹10月份才真正上市。俗话说九雌十雄。是指的是农历9月吃雌蟹,农历10月吃雄蟹最合适。整个吃大闸蟹的黄金月份就仅仅是4个月。我们这种爱吃之人怎么可能会错过呢?

大闸蟹以阳澄湖出产的最为出名。每年还没到吃蟹的季节,就需要提前预定。今年也不例外。9月初就提前预定了一些。本来准备10-1国庆节一家人一起吃的。可是销售太火爆了。一直延后,直到昨天才收到大闸蟹。今天就乘着新鲜来一道清蒸大闸蟹。原汁原味。看到都流口水。这么好的蟹。个人认为清蒸就最好的了。不用加太多调料,我们就吃原味。当然还有我最爱吃的蟹膏。可是要蒸出鲜嫩肥美,蟹黄不流失无腥味的大闸蟹,还是有些小技巧需要注意的。假如大家不注意,可能味道就会打折扣。好吧!今天肉肉厨就和大家分享一下清蒸大闸蟹的最正确的做法。大家一定要收藏哦!

【清蒸大闸蟹】

【材料】:大闸蟹8只,姜1块,小葱3根。

操作过程:

1、大闸蟹买回来后,一定要保证是活的。发现有死的大闸蟹,要及时和商家联系。因为对于海鲜而已。细菌的繁殖非常快,死虾,死蟹都不宜吃。打开冷藏箱子。把大闸蟹都拿出来。松绑,检查一下蟹是否存活。然后都放入清水中看会不会动。然后用牙刷刷一下蟹的表面外壳。帮蟹洗个澡。这个时候你会发现一只冬眠中的蟹会突然活泼起来。

2、帮大闸蟹刷洗干净后。用绳子重新把大闸蟹绑紧(很多人可能会急不可待的把蟹放锅中蒸了,锅中的高温,会导致蟹在锅中乱动,由于乱动还会容易弄断手脚。这样蒸出来的蟹就有残缺,上盘不好看了,并且蟹在锅中乱动,假如从蒸盘爬到水中,那蒸蟹就变成煮蟹汤了)。

3、蒸盘底铺上姜片,小葱段,把大闸蟹肚皮朝上摆好,这样的目的是防止蟹黄流出来。然后在表面放上姜片。等下锅。

4、冷水下锅?还是开水下锅?一直是大家争论最多的。我个人是建议蒸大闸蟹是冷水下锅的。不然蒸出来的大闸蟹腥味浓不鲜嫩。冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大闸蟹,腥味会随着水蒸气挥发,同时锁住鲜美,特别蟹黄的味道会更好。我的具体做法:冷水锅,加入料酒,把大闸蟹放蒸锅里,开大火,盖上盖子。水开后,继续蒸10-15分钟即可出锅。冷水锅下还有一个好处是能把大闸蟹里面的寄生细菌彻底杀死。假如是大螃蟹,四两半以上的。可以适当多蒸三四分钟吧。即保证螃蟹的鲜美,又能保证螃蟹吃着更加干净卫生。

5、15分钟后,大闸蟹蒸好咯!取走姜片,把大闸蟹翻过来。解绑就可以开吃咯。大家有看到大闸蟹黄黄的蟹膏都蒸出来了吗?看到都流口水!大家趁热赶快吃吧!嘻嘻~


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